En cuisine de collectivité, il n’est pas obligatoire de conserver un plat témoin mais il est tout de même fortement recommandé ! En effet, il se révèlera être d’une grande importance en cas d’incidents. Il pourra alors servir de preuve pour l’autocontrôle, la notification obligatoire ou la traçabilité. Si l’analyse du plat témoin ne révèle aucun problème, votre cuisine sera mise hors de cause et vos consommateurs seront rassurés sur votre méthode de travail.